ハンドピックされた上質のコーヒー豆

これからぼちぼちとすこしづつスイッチオンドッグス！カフェのメニューについて、書かせていただこうと思っています。少しでも皆さんにスイッチオンドッグス！カフェを知っていただいて、もっとメニューを楽しんでいただければと思っています。

まず、第1回目はコーヒーの話です。スイッチオンドッグス！カフェは、ひそかにコーヒーや紅茶メニューはそれぞれの専門店に負けないと思っています。少なくとも本人はそう思ってます。お客様にそう思っていただける様になりたいと思っています。

スイッチオンドッグス！カフェのコーヒー豆

スイッチオンドッグス！カフェでは、金沢のワイーさんで自家焙煎された豆を使っています。ワイーさんの豆は上質の豆を丁寧にハンドピックして、丁寧に焙煎された上質のコーヒー豆です。スーパーなどで売っている豆とはもちろんまったく違いますし、大手のコーヒー専門店で売っている豆なんかとも違います。では、何がちがうんでしょうか？ところでハンドピックって何？

おいしいコーヒーとは？

ところで、おいしいコーヒーって何でしょう？苦味？酸味？スイッチオンドッグス！カフェのコーヒーは、「すっきりした味」「コーヒー豆の味」を目指しています。また、カフェラテ系のメニューでも、しっかりとコーヒーの良い香りを楽しんでいただける様に心がけています。よく、コーヒがお嫌いな方は「コーヒーを飲むと気持ち悪くなる」とおっしゃる方がいらっしゃいますが、それは多分腐っているコーヒーを飲まれたんだと思います。腐っているとは言いすぎかもしれませんが、コーヒー豆が悪かったか、その後の扱いが悪かったか、いづれにしても、古い、悪いコーヒーを飲むと確かに気持ち悪くなります。おいしいコーヒーは、ほとんど豆で決まります。

ハンドピックされた豆。それも２度も

ハンドピックって何でしょう？ハンドピックって手作業で豆を選別する事です。ワイーさんでは豆を２回手作業で丁寧に選別をしています。なぜ選別しないといけないのか？それは、海外から送られてくるコーヒーの生豆の中にはたくさんの「欠点豆」が含まれています。欠点豆とは、カビ、発酵、未成熟、虫くいなどいろいろです。また欠点豆以外にも異物（石など）も入っているそうです。それに欠点豆ではなくても豆の形や大きさが極端に違うと、均一した焙煎が出来ない為、それらも取り除かれます。これらを焙煎前に一度、焙煎後にもう一度手作業で選別していきます。とても手間のかかる作業ですね。それにこの作業で豆の量は減ってしまいますよね。でもこれをやらないと、おいしいコーヒーは出来ないんです。もし、発酵した豆なんかが混ざっていたら、コーヒーの味は台無しです。だから、ワイーさんから送られてくる豆は、きれいな豆がそろっていてとてもよい香りがしています。

焙煎技術も最高です

ワイーさんの豆は、とてもきれいに焙煎されています。上手に焙煎されていないと、焙煎度が均一でなかったり、ちゃんと水分が抜けていなかったりします。コーヒーの味の要素に、苦味と酸味がありますね。　酸味にきいたコーヒーが好きな方も多いですよね。コーヒー豆の特性としての酸味はいいんですが、焙煎がちゃんと出来ていないと、水分が抜けずに酸化が進んでいて、変な酸味が出てしまう事があります。へんにぴりぴりした感じのあるのがそうなんです。これは焙煎が上手にできていなかったり、豆が不ぞろいでちゃんと焙煎されていない豆が混じっているなどの理由だと思います。丁寧に焙煎された豆だから、すっきりとして豆の味がするコーヒーになるんです。

スイッチオンドッグス！カフェのコーヒーメニュー

スイッチオンドッグスカフェ！のコーヒーメニューは、

ホットコーヒーとして、

　　　ブレンドコーヒー

　　　ブラジルサントス

　　　マンデリン

をお出ししています。それ以外にアイスコーヒーとエスプレッソ系のカフェラテなどをご用意しております。今回はコーヒー豆の話だったので、ホットコーヒーの３種類について少しご説明します。

・ブレンドコーヒー

中深煎の豆です。　好みもあるかもしれませんが、苦味があってとてもすっきりとして味わいです。　味のバランスがとてもよく、いくら飲んでも飽きない味わいです。

・ブラジルサントスNo.2

ブラジルサントスNo.2のストレートコーヒーです。焙煎は浅煎りです。さっぱりとして味わいのコーヒーです。苦味はしっかりありますが、口の中に広がる味わいは最高です。　ちなみに、ブラジルサントスはNo2が最高の等級です。 「No.1」という等級はありません。

・マンデリンG1

マンデリンG1のストレートコーヒーです。焙煎は深煎りです。個人的には３つの中では一番好きなコーヒーです。マンデリンならではの個性的な香りがたまりません。苦味もしっかりとして、おいしいコーヒーです。気分を落ち着けたい時などに飲むのが好きです。

アイスコーヒーやエスプレッソ系のコーヒーはまた、次回以降に詳しくお話したいと思います。

コーヒーのおいしいカフェと言われたい

スイッチオンドッグス！カフェはドッグカフェなので、もちろん大好きなワンちゃんと一緒にくつろいでいただける場を作りたいと思っています。ただし、ただワンちゃんと一緒に入れるだけではなく、コーヒー専門店に負けないおいしいコーヒーをご提供したり、紅茶も専門店の負けないおいしい紅茶をご提供したいと思っています。メニューやお店の雰囲気も普通のカフェ（変な言い方ですね）に負けない様にがんばりたいと思っています。ワンちゃんと一緒に入れるから、「ま、こんなもんか」とはしたくないと思っています。もちろんまだまだ足りないところだらけですが、これからもより良い物を提供させていただきたいと思います。

コーヒーのお話はいかがでしたか？コーヒーはお好きな方、お詳しい方が多いとおもいますので、「そんな事は当たり前や」とか「それはおかしい」などと思われる部分もあるかもしれません。是非、ご意見をお聞かせください。

次回以降もスイッチオンドッグス！カフェのメニューについて、コラム的にお届けする予定です。

このコラムに関して、ご意見やご質問、ご要望などございましたら、お気軽に、メールやBBSでメッセージをお寄せください。

スイッチオンドッグス！カフェ

夏目道生